汆肉是什么意思（孬肉是什么意思）

citgpt 2025-12-14 06:29 2 浏览

氽水，烹饪术语，又称灼水或拖水，“氽”是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；

2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；

3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；

4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；

5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；

6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；

7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。

肉氽汤是一道由猪里脊肉和豆腐为主要材料做成的菜品，属于山西菜。主要食材有里脊肉500克，豆腐500克，肥膘肉250克。口味鲜香，非常适合老人和小孩食用。

1. 将里脊肉250克剁碎；

2. 里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀，挤成均匀的小丸；

3. 将肉丸放入八成热的油锅内，炸呈金黄色；

4. 把余下的里脊肉切成长5 厘米、宽0.7 厘米的长条；

5. 里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀；

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